Vuoi preparare una buonissima pizza napoletana fatta in casa? Ecco come fare per ottenere un impasto impeccabile e pronto in pochi minuti.
La pizza napoletana è un’icona della cucina italiana, amata in tutto il mondo per il suo impasto soffice e leggero, unito al caratteristico cornicione dorato e ben alveolato. Se pensi che sia difficile replicare questa meraviglia a casa, ti sbagli. Con i giusti accorgimenti, puoi ottenere un risultato sorprendente in poche semplici mosse.
Il trucco principale per un impasto impeccabile è la lunga lievitazione unita a un’idratazione elevata. Questo permette di ottenere una pizza leggera, digeribile e con il cornicione tipico della pizza napoletana. Sperimenta questa ricetta e sorprendi i tuoi amici questa sera, è davvero semplice e veloce.
Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta per una rapida preparazione
Ingredienti per 4 pizze:
- 500 g di farina 00 o una miscela di farina 00 manitopa
- 325 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra secco (o 6 g di lievito fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 20 ml di olio extravergine di oliva (opzionale, per una maggiore elasticità dell’impasto)
Una volta acquistato tutto il necessario, passa pure alla preparazione. In una ciotola, mescola l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma una leggera schiuma in superficie. Aggiungi gradualmente la farina all’acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio di legno o una planetaria. Unisci il sale verso la fine e, se desideri, l’olio extravergine. Lavora l’impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se usi una planetaria, lascia impastare per 6-8 minuti a velocità media. Forma una palla e riponila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 6 ore a temperatura ambiente o, meglio ancora, 24 ore in frigorifero. Una volta lievitato, dividi l’impasto in 4 palline. Coprile con un canovaccio umido e lasciale riposare per altre 2 ore.
Per quanto riguarda la cottura, accendi il forno alla massima temperatura (250-280°C) e posiziona una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale. Schiaccia delicatamente ogni pallina, allargando con le mani fino a formare un disco con il cornicione più spesso. Non usare il mattarello. La classica pizza napoletana prevede pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Inforna la pizza sulla pietra refrattaria per 5-7 minuti, controllando che il cornicione diventi ben dorato. Per poter ottenere un risultato impeccabile, ricorda di utilizzare una farina di ottima qualità e di non esagerare con il lievito. Meglio una quantità minima e una lievitazione più lunga. Inoltre, la pizza napoletana cuoce a temperature altissime. Se possibile, usa una pietra refrattaria per simulare il forno a legna.