Ecco la ricetta per preparare una deliziosa pasta e fagioli alla napoletana. Questi consigli ti consentiranno di servire in tavola, un piatto squisito e dal profumo irresistibile. Metti alla prova la tua creatività.
La pasta e fagioli alla napoletana è un piatto che incarna alla perfezione la tradizione culinaria del Sud Italia. Cremosa, saporita e irresistibilmente avvolgente, questa ricetta è una delle più amate nelle case italiane, soprattutto nelle stagioni più fredde. Il segreto del suo successo? Ingredienti semplici, ma di qualità, e una preparazione che segue le regole della tradizione.
Il vero trucco della pasta e fagioli alla napoletana sta nella cottura della pasta direttamente nella pentola con i fagioli. In questo modo, l’amido rilasciato dalla pasta contribuisce a rendere il piatto incredibilmente cremoso e avvolgente, senza bisogno di panna o burro. La pasta e fagioli è un piatto che può essere personalizzato in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. Ad esempio, puoi arricchirla con un pezzetto di lardo o guanciale, oppure renderla più leggera eliminando la carne e aggiungendo un pizzico di rosmarino.
Pasta e fagioli alla napoletana: la ricetta semplice e vicinissima alla tradizione
Ingredienti:
- 200 g di fagioli borlotti secchi
- 180 g di pasta mista (oppure ditalini o tubetti)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di pancetta o cotenna di prosciutto
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 pomodoro pelato o 5-6 pomodorini
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino
- Parmigiano o pecorino grattugiato
Una volta acquistato tutto il necessario, passa pure alla preparazione. Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda. Il giorno successivo, scolali e lessali in abbondante acqua per circa 90 minuti, fino a quando saranno morbidi. In una pentola capiente, scalda l’olio e aggiungi l’aglio e la pancetta tagliata a pezzetti. Fai rosolare per qualche minuto, poi unisci il concentrato di pomodoro e i pomodorini schiacciati. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versa i fagioli con un mestolo della loro acqua di cottura nella pentola. Aggiusta di sale e pepe, quindi lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti, così da far insaporire bene il tutto. Aggiungi poi la pasta mista direttamente nella pentola con i fagioli e copri con altra acqua calda, fino a raggiungere la giusta quantità per la cottura. Non scolare la pasta, ma mescola spesso per ottenere la tipica consistenza cremosa. Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Se lo desideri, aggiungi un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco o pecorino. Se cerchi un piatto nutriente, economico e incredibilmente saporito, la pasta e fagioli alla napoletana è la scelta perfetta.