Quando una ricetta unisce gusto, semplicità e genialità, diventa subito virale: è il caso di questo pranzo estivo, così buono che vorrai rifarlo ogni giorno. Ecco di quale si tratta.
Con l’arrivo dell’estate, la voglia di mettersi ai fornelli cala insieme al termometro emotivo che regola la nostra pazienza in cucina. Ma cosa succede quando leggerezza, gusto e creatività si fondono in una ricetta tanto semplice quanto irresistibile? Succede che nasce il pranzo dell’estate, quello che al primo morso ti fa dire: “Domani lo rifaccio”. Questa piccola meraviglia arriva dal profilo social di Antonella Perasole, conosciuta sul web come La cucina di Regine, una delle food creator più apprezzate per chi ama piatti casalinghi, genuini, facili da replicare e, soprattutto, che mettono d’accordo tutta la famiglia.
Un’idea tanto furba quanto geniale: non è un muffin, è il tuo pranzo dell’estate. A vederli sembrano tortini, a sentirne il profumo sembrano appena usciti da una rosticceria gourmet, ma a prepararli basta poco: ingredienti semplici, pochi passaggi e una friggitrice ad aria. Il risultato? Piccoli scrigni dorati dal cuore morbido e filante, ideali da gustare sia caldi che freddi, in spiaggia o sotto l’ombrellone, in terrazza o davanti a un ventilatore acceso.
Muffin: il segreto è tutto nella semplicità
Ecco cosa ti serve per preparare circa 8 porzioni di questi “finti muffin” salati:
- 120 g di riso (meglio se già cotto, anche del giorno prima)
- 200 g di zucchine
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova
- 90 g di scamorza (o altro formaggio filante a piacere)
- Pangrattato e olio spray per ungere lo stampo
La preparazione è rapida e a prova di caldo estivo. Si parte con le zucchine, tagliate a dadini o a rondelle sottili, saltate in padella con un filo d’olio fino a quando diventano morbide ma ancora verdi e croccanti. Nel frattempo, si recupera del riso già cotto che andrà mescolato in una ciotola con le zucchine, le uova sbattute, il Parmigiano, un pizzico di sale e la scamorza tagliata a cubetti. A questo punto entra in scena lo stampo da muffin: una spruzzata d’olio spray, una spolverata di pangrattato e via con la farcitura. Ogni cavità va riempita fino al bordo con il composto appena preparato, pressando leggermente con il cucchiaio per compattare.
La magia avviene in friggitrice ad aria: 170 gradi per 15 minuti. In un quarto d’ora si ottiene un tortino dorato, croccante fuori e cremoso dentro, che conquista prima con il profumo e poi con la consistenza perfetta. Il bello? Puoi variare la base a tuo gusto: sostituire le zucchine con melanzane o peperoni grigliati, il Parmigiano con pecorino o grana, la scamorza con mozzarella affumicata o provola. È una ricetta “contenitore”, che si adatta a ciò che hai in frigo.
Una coccola estiva, pronta in pochi minuti
Ciò che rende questa ricetta virale è la sua versatilità. Può essere un antipasto, un pranzo veloce, uno spuntino per i bambini, un piatto da picnic o una proposta vegetariana per una cena tra amici. Sta bene con tutto e conquista tutti. Chi l’ha provata ne parla come di una scoperta felice. In un’estate che ci chiede leggerezza ma anche gusto, rapidità ma anche soddisfazione, questo piatto trova il perfetto equilibrio. Perché cucinare può essere ancora un gesto d’amore, anche quando fuori ci sono 35 gradi e il solo pensiero di accendere il forno fa sudare. Con pochi ingredienti e un pizzico di creatività, anche le idee più semplici, è possibile portare in tavola qualcosa che sa di casa ma anche di vacanza.