In un’estate in cui cerchiamo sempre piatti rapidi, questa insalata rappresenta una risposta semplice. Provatela una volta, e siamo pronti a scommettere che finirà nel vostro repertorio estivo.
C’è un piatto che ogni estate torna a conquistarci, ma quest’anno ha una marcia in più: si tratta dell’insalata di lenticchie, rivisitata con un condimento fresco e sorprendente che cambia completamente le regole del gioco. Scordatevi le solite insalate fredde e monotone: questa versione è così gustosa, profumata e leggera che potrebbe diventare la protagonista dei vostri pranzi estivi in meno di dieci minuti. Arriva dal profilo social della foodblogger Rossella Maraio e ti sorprenderà al primo assaggio.
A renderla irresistibile è il mix perfetto tra semplicità e carattere: un contrasto armonioso tra la dolcezza delle lenticchie, la sapidità della bresaola, la freschezza della menta e l’aroma vivace del limone. Il risultato? Un’esplosione di gusto che si prepara con pochissimi ingredienti ma lascia il segno. L’insalata di lenticchie fredda è l’alleata ideale nelle giornate più calde: saziante senza appesantire, versatile e adatta a qualsiasi occasione, dal pranzo in terrazza alla schiscetta da portare in ufficio, fino all’aperitivo in giardino con gli amici. Il vero asso nella manica, però, è il condimento: una vinaigrette alla menta che riesce a dare nuova vita a ogni boccone.
La ricetta completa: fresca, veloce e piena di gusto
Ingredienti per l’insalata:
- 250 g di lenticchie (già cotte o da lessare, meglio se piccole e tenere)
- 80 g di bresaola (tagliata a striscioline sottili)
- 40 g di parmigiano (a scaglie)
- 12 pomodorini ciliegino (maturi ma sodi)
- Una manciata abbondante di rucola fresca
Per il condimento alla menta:
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Il succo di 1 limone
- 5 foglie di menta fresca
- Sale quanto basta
Se usate lenticchie secche, lessatele in acqua salata fino a quando risultano tenere ma non sfatte. Scolatele e fatele raffreddare sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura. In una ciotola capiente, unite le lenticchie ormai fredde ai pomodorini tagliati a metà, alla bresaola a listarelle e alla rucola. Aggiungete le scaglie di parmigiano, lasciandone qualcuna da parte per la decorazione finale. Preparate il condimento: in una ciotolina mescolate l’olio extravergine con il succo di limone, le foglie di menta tritate finemente e un pizzico di sale. Versate la vinaigrette fresca sull’insalata, mescolate bene e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti prima di servire. Questo breve passaggio permette ai sapori di fondersi al meglio.
Il risultato è un piatto colorato, sano, pieno di contrasti e sfumature, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o semplicemente per coccolarvi a fine giornata. A fare davvero la differenza in questa insalata è il condimento alla menta. Non un semplice dressing, ma una vera e propria chicca capace di trasformare una preparazione tradizionale in un piatto da ricordare. La menta, con il suo profumo intenso e rinfrescante, si sposa alla perfezione con il limone, regalando a ogni boccone una sensazione di leggerezza e vitalità. Questo condimento è anche estremamente versatile: potete provarlo su altre insalate, su carpacci di pesce o di carne, persino su verdure grigliate. Il trucco sta nel bilanciamento: non serve esagerare con la menta, ne bastano poche foglie ben dosate per dare un tocco unico senza coprire gli altri sapori.