Come preparare il ragù con la classica ricetta della nonna: il segreto della tradizione italiana e un segreto per renderlo ancora più denso.
Non c’è niente di più confortante di un piatto di pasta al ragù preparato seguendo la ricetta della nonna. Questa salsa, simbolo della tradizione culinaria italiana, è il risultato di ingredienti semplici e di una lenta cottura che sprigiona sapori intensi e irresistibili. Ecco come realizzarla a casa, passo dopo passo. Ingredienti:
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 400 g di passata di pomodoro
- 200 g di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Latte intero (circa mezzo bicchiere)
Ragù, la classica ricetta della nonna: il segreto per farlo più denso
La preparazione del ragù richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco i passaggi fondamentali per seguire la ricetta tradizionale della nonna. Inizia tritando finemente cipolla, carota e sedano. Questo mix di verdure è il cuore del ragù e contribuisce a creare un fondo di sapore ricco e aromatico. In una casseruola ampia, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi le verdure tritate. Lasciale soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide e dorate. Aggiungi la carne macinata mista al soffritto. Alza leggermente la fiamma e fai rosolare la carne, sgranandola con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Lascia cuocere finché la carne non avrà perso il suo colore rosato e inizierà a dorarsi leggermente.
Versa il bicchiere di vino rosso nella casseruola e mescola bene. Lascia sfumare a fuoco vivace finché l’alcol sarà completamente evaporato. Questo passaggio dona al ragù un sapore profondo e complesso. Abbassa la fiamma e unisci la passata di pomodoro e il concentrato. Mescola accuratamente per amalgamare il tutto. Aggiungi le foglie di alloro per profumare e regola di sale e pepe. Coprire parzialmente la casseruola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Durante la cottura, mescola di tanto in tanto per evitare che il ragù si attacchi al fondo. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ d’acqua calda o brodo.
A fine cottura, per un ragù più morbido e vellutato, aggiungi mezzo bicchiere di latte intero e mescola bene. Questo trucco della nonna bilancia l’acidità del pomodoro e regala una consistenza cremosa al sugo. Se preferisci un ragù più corposo, puoi aggiungere una piccola quantità di pane grattugiato durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Questo trucco aiuta ad assorbire i liquidi in eccesso senza alterare il sapore del ragù. Servi il ragù con pasta fresca all’uovo o con tagliatelle per rispettare la tradizione, e spolvera con una generosa manciata di Parmigiano.